Fiche de culture · Amaranthacée
Épinard : semis, culture et récolte
Le légume des saisons fraîches : semé en fin d’été, il occupe le potager quand tout le reste s’arrête, et se récolte feuille à feuille pendant des mois.
FamilleAmaranthacée
DifficultéFacile
ExpositionMi-ombre
SolFrais, riche en humus
SemisMars et août → sept.
PlantationSemis direct
Espacement10 cm
RécolteMai et oct. → avril
Le cycle de culture
Le calendrier de l’épinard
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Récolte | Récolte | Semis | Récolte | Récolte | Semis | Semis | Récolte | Récolte | Récolte |
Semer les épinards
L’épinard déteste la chaleur : il monte en graine dès que les jours s’allongent et que la température grimpe. On le sème donc au printemps très tôt, ou surtout en fin d’été — le semis d’août-septembre est de loin le plus productif.
- Semez en place, en ligne, à 2 cm de profondeur.
- Espacez les rangs de 25 à 30 cm.
- Arrosez : la levée prend 6 à 12 jours.
- Éclaircissez à 10 cm entre les plants.
- Pour l’hiver, semez de mi-août à mi-septembre.
Privilégiez le semis d’automne
Semé en mars, l’épinard monte souvent en graine avant d’être productif. Semé fin août, il produit d’octobre à avril sans jamais monter. C’est la bonne saison.
Où le placer
L’épinard est l’un des rares légumes qui préfère la mi-ombre, surtout en fin de printemps.
- Mi-ombre au printemps, plein soleil en hiver.
- Sol : riche en matière organique, restant frais.
- Bon précédent : après une culture gourmande, il profite des reliquats.
- Excellent engrais vert : ses résidus se décomposent vite.
Arrosage, paillage et entretien
Arroser
Régulièrement : un sol qui sèche déclenche immédiatement la montée en graine. En été, arrosez tous les deux jours.
Pailler
Un paillage fin garde la fraîcheur et limite la levée d’adventices entre les rangs.
Protéger en hiver
Un voile d’hivernage permet de récolter jusqu’en février dans la plupart des régions. L’épinard supporte -10 °C mais cesse de pousser sous 5 °C.
Récoltez feuille à feuille
Ne coupez jamais le pied entier : prélevez les feuilles extérieures et laissez le cœur. Un même plant produit alors pendant plusieurs mois.
Permaculture
Bonnes et mauvaises associations
Résoudre et récolter
Maladies et ravageurs
| Symptôme | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Plant qui file en hauteur | Montée en graine (chaleur, jours longs) | Semer en fin d’été, arroser régulièrement |
| Taches jaunes sur le dessus des feuilles | Mildiou de l’épinard | Aérer, espacer, variétés résistantes |
| Galeries claires dans les feuilles | Mineuse | Retirer les feuilles atteintes, voile anti-insecte |
| Feuilles trouées | Limaces | Ramassage le soir, cendre |
| Feuilles pâles et petites | Sol pauvre en azote | Apport de compost mûr |
Récolte et conservation
Récoltez 6 à 10 semaines après le semis, feuille à feuille, en commençant par l’extérieur. Les jeunes feuilles se mangent crues en salade, les plus grandes cuites.
L’épinard ne se conserve que deux ou trois jours au frais. Il se congèle très bien après blanchiment de deux minutes.
Quelques variétés qui tiennent leurs promesses
| Variété | Type | Intérêt |
|---|---|---|
| Géant d’Hiver | Automne | Rustique, gros rendement, la référence en semis d’août |
| Monstrueux de Viroflay | Printemps | Très grandes feuilles, ancienne variété |
| Matador | Printemps | Résiste bien à la montaison |
| Butterflay | Toutes saisons | Feuilles épaisses, tolérant au mildiou |
| America | Automne | Feuilles cloquées, bonne tenue au froid |
Testé au potager
Mon expérience au potager
L’épinard m’a longtemps déçu, jusqu’à ce que je change de saison. Semé au printemps, il montait en graine avant d’être vraiment productif, et je le trouvais ingrat.
Semé fin août, c’est une tout autre plante. Il s’installe pendant l’automne, ne monte pas, et se récolte d’octobre à avril. C’est devenu une de mes cultures d’hiver préférées.
Le second changement, c’est la façon de récolter. Tant que je coupais le pied entier, j’avais une récolte unique. En prélevant les feuilles extérieures et en laissant le cœur, le même plant produit pendant des mois.
Il supporte très bien le froid : je le laisse en place et je cueille quand j’en ai besoin.
Chaîne Potageo
En vidéo au jardin
La vidéo consacrée à cette culture n’est pas encore tournée. En attendant, retrouvez tous les tutos au jardin sur la chaîne Potageo.
Vos questions
Questions fréquentes
Pourquoi mes épinards montent-ils si vite ?
C’est leur réaction naturelle à l’allongement des jours et à la chaleur. Le semis de fin d’été règle presque toujours le problème.
Peut-on récolter les épinards en hiver ?
Oui, c’est même leur meilleure saison. Sous voile, la récolte se poursuit de octobre à avril.
Épinard et blette, quelle différence ?
Deux plantes distinctes. La blette produit de grandes côtes et supporte la chaleur, l’épinard non.
Peut-on cultiver l’épinard en pot ?
Oui, dans une jardinière de 20 cm de profondeur, à mi-ombre.
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