Fiche de culture · Amaranthacée
Betterave : semis, éclaircissage, culture et récolte
Peu exigeante, peu malade, elle se conserve tout l’hiver en cave. Une des cultures les plus tranquilles du potager.
FamilleAmaranthacée
DifficultéFacile
ExpositionPlein soleil
SolMeuble, profond, frais
SemisAvril → juin
PlantationSemis direct
Espacement10 à 12 cm
RécolteJuillet → octobre
Accueil › Cultures › Betterave
Le cycle de culture
Le calendrier de la betterave
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis | Semis | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte |
Semer les betteraves
Semez d’avril à juin, en place, quand le sol atteint 10 °C. Une particularité : chaque « graine » de betterave est en réalité un glomérule contenant plusieurs embryons — d’où l’importance de l’éclaircissage.
- Tracez un sillon de 2 à 3 cm de profondeur.
- Semez une graine tous les 5 cm, rangs distants de 30 cm.
- Recouvrez, tassez et arrosez.
- La levée prend 8 à 15 jours.
- Éclaircissez à 10-12 cm quand les plants ont 4 feuilles — chaque graine donne 2 à 4 plants.
Une graine, plusieurs plants
C’est la spécificité de la betterave et la cause principale des récoltes décevantes. Sans éclaircissage, trois plants se disputent la même place et aucun ne grossit.
Préparer le sol
La betterave apprécie un sol meuble et profond, ni trop riche ni fraîchement fumé.
- Ameublissez sur 25 cm sans retourner.
- Pas de fumure fraîche : elle fait fourcher les racines.
- Sol frais : la betterave craint la sécheresse prolongée.
- Bonne culture de succession après des légumes-feuilles.
Arrosage, paillage et entretien
Arroser
Régulièrement, sans excès. Un arrosage irrégulier durcit la racine et la rend fibreuse. Un paillage léger stabilise l’humidité.
Éclaircir
Le geste décisif. À 4 feuilles, ne gardez qu’un plant tous les 10 à 12 cm. Les plants retirés se mangent en jeunes pousses.
Biner
Sarclez entre les rangs les premières semaines, la betterave couvre mal le sol au départ.
Les fanes se mangent
Les feuilles de betterave se cuisinent exactement comme des blettes ou des épinards. Ne les jetez pas : elles valent la racine.
Permaculture
Bonnes et mauvaises associations
À planter à proximité
- Laitue
- Oignon et ail
- Chou
- Haricot nain
Résoudre et récolter
Maladies et ravageurs
| Symptôme | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Racines petites et serrées | Éclaircissage insuffisant | Éclaircir à 10-12 cm dès 4 feuilles |
| Taches brunes cerclées sur les feuilles | Cercosporiose | Aérer, éviter l’arrosage du feuillage |
| Racines fibreuses | Arrosage irrégulier ou récolte tardive | Arroser régulièrement, récolter à taille moyenne |
| Galeries dans les feuilles | Mineuse de la betterave | Retirer les feuilles atteintes, voile anti-insecte |
| Racines fourchues | Sol caillouteux ou fumure fraîche | Ameublir, ne pas fumer avant semis |
Récolte et conservation
Récoltez de juillet à octobre, quand la racine atteint 6 à 10 cm de diamètre. Au-delà, elle devient fibreuse. Arrachez à la main sur sol humide.
Pour conserver : coupez les fanes à 2 cm sans entamer la racine — une betterave blessée saigne et se conserve mal. Stockez en cave dans du sable, elles tiennent tout l’hiver.
Quelques variétés qui tiennent leurs promesses
| Variété | Type | Intérêt |
|---|---|---|
| Detroit 2 | Ronde | La classique, régulière et sucrée |
| Crapaudine | Longue | Ancienne, peau rugueuse, saveur remarquable |
| Chioggia | Ronde | Chair rose et blanche en anneaux, décorative |
| Plate d’Égypte | Plate | Très précoce |
| Burpee’s Golden | Ronde jaune | Douce, ne tache pas |
Testé au potager
Mon expérience au potager
La betterave est une culture tranquille, peu malade et facile — à une condition, que j’ai longtemps ignorée.
Chaque graine de betterave n’est pas une graine mais un glomérule contenant plusieurs embryons. Deux, trois, parfois quatre plants sortent au même endroit. Tant que je ne le savais pas, j’obtenais des racines minuscules et je ne comprenais pas pourquoi.
L’éclaircissage n’est donc pas optionnel : un plant tous les dix à douze centimètres, et rien d’autre à faire ensuite.
Une chose que je regrette d’avoir mis si longtemps à découvrir : les fanes se mangent, exactement comme des blettes. C’est la moitié de la récolte qu’on jette par habitude.
Chaîne Potageo
En vidéo au jardin
La vidéo consacrée à cette culture n’est pas encore tournée. En attendant, retrouvez tous les tutos au jardin sur la chaîne Potageo.
Vos questions
Questions fréquentes
Faut-il vraiment éclaircir les betteraves ?
Oui, impérativement. Chaque graine donne plusieurs plants qui se concurrencent. C’est la première cause de récolte ratée.
Peut-on manger les feuilles ?
Oui, comme des blettes ou des épinards. Les jeunes pousses sont excellentes en salade.
Combien de temps se conservent-elles ?
Tout l’hiver en cave, dans du sable, à condition de ne pas blesser la racine à la récolte.
Peut-on semer la betterave en pot ?
Oui, dans un bac de 30 cm de profondeur, avec une variété ronde.
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