Fiche de culture · Brassicacée
Brocoli : semis, plantation, culture et récolte
Plus tolérant que le chou-fleur, et surtout bien plus généreux : après la tête principale, il produit des rejets pendant des semaines.
FamilleBrassicacée
DifficultéMoyenne
ExpositionPlein soleil
SolRiche, frais
SemisMars → juin
PlantationMai → juillet
Espacement50 cm
RécolteJuillet → novembre
Le cycle de culture
Le calendrier du brocoli
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Semis | Plantation | Plantation | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte |
Semer le brocoli
Semez en godet de mars à juin. Le brocoli lève facilement et supporte mieux les écarts que le chou-fleur, ce qui en fait un bon premier chou pour débuter.
- Semez à 1 cm de profondeur en godet ou en terrine.
- Maintenez à 15-20 °C, la levée prend 5 à 8 jours.
- Repiquez au stade 2 vraies feuilles.
- Plantez au jardin à 4-5 feuilles, environ 5 semaines après le semis.
Un semis d’été pour l’automne
Le brocoli semé en juin et planté en juillet donne une récolte d’automne, souvent meilleure que celle d’été : moins de montaison et des têtes plus serrées.
Planter le brocoli
Le brocoli occupe la place longtemps mais réclame moins de perfection que le chou-fleur.
- Espacement : 50 cm entre les pieds, 60 cm entre les rangs.
- Compost au fond du trou : c’est une culture gourmande.
- Tassez fermement autour du pied après plantation.
- Voile anti-insecte dès la plantation contre la piéride et la mouche du chou.
Arrosage, paillage et entretien
Arroser régulièrement
Un sol frais en permanence donne des têtes serrées. Les à-coups font monter la plante en fleur prématurément.
Butter légèrement
Le brocoli devient haut et lourd. Un buttage au pied vers mi-croissance évite qu’il verse au vent.
Récolter la tête au bon moment
Dès que les boutons sont bien formés mais encore fermés et serrés. Si les fleurs jaunes apparaissent, c’est trop tard.
Ne l’arrachez pas après la première récolte
C’est l’erreur la plus fréquente. Une fois la tête centrale coupée, le pied produit des rejets latéraux pendant des semaines — souvent l’équivalent de la récolte principale.
Permaculture
Bonnes et mauvaises associations
Résoudre et récolter
Maladies et ravageurs
| Symptôme | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Chenilles vertes sur les feuilles | Piéride du chou | Voile anti-insecte, ramassage |
| Pucerons gris cendré sur le feuillage | Puceron cendré du chou | Jet d’eau, savon noir |
| Tête qui fleurit vite | Chaleur ou récolte tardive | Récolter boutons fermés, semer pour l’automne |
| Plant chétif, racines boursouflées | Hernie du chou | Rotation de 5 ans, éviter les sols acides |
Récolte et conservation
Récoltez de juillet à novembre. Coupez la tête centrale à 10 cm sous la fleur, en biseau pour que l’eau ne stagne pas sur la coupe.
Laissez le pied en place : les rejets latéraux se récoltent ensuite pendant plusieurs semaines. Le brocoli se congèle très bien après blanchiment de trois minutes.
Quelques variétés qui tiennent leurs promesses
| Variété | Type | Intérêt |
|---|---|---|
| Calabrais | Été | La variété classique, tête verte serrée |
| De Cicco | Été/automne | Très productif en rejets latéraux |
| Violet du Cap | Hiver | Rustique, récolte tardive |
| Romanesco | Automne | Entre chou-fleur et brocoli, très décoratif |
Testé au potager
Mon expérience au potager
Le brocoli est de loin le chou que je conseille en premier. Il tolère les écarts, il pousse vite, et surtout il produit longtemps.
Ce que j’ignorais au début, et qui change tout : on ne l’arrache pas après avoir coupé la tête centrale. Les rejets latéraux se récoltent ensuite pendant des semaines, et cumulés ils représentent souvent autant que la tête principale.
Ma préférence va au semis de juin pour une récolte d’automne. Les têtes sont plus serrées, il monte moins vite en fleur, et la pression des piérides est bien moindre qu’en plein été.
Chaîne Potageo
En vidéo au jardin
La vidéo consacrée à cette culture n’est pas encore tournée. En attendant, retrouvez tous les tutos au jardin sur la chaîne Potageo.
Vos questions
Questions fréquentes
Peut-on récolter plusieurs fois ?
Oui, c’est tout son intérêt. Après la tête centrale, les rejets latéraux se récoltent pendant des semaines.
Pourquoi mon brocoli fleurit-il si vite ?
Chaleur excessive ou récolte trop tardive. Récoltez dès que les boutons sont formés mais encore fermés.
Les feuilles se mangent-elles ?
Oui, comme du chou, cuites. Elles sont même très riches nutritionnellement.
Brocoli ou chou-fleur pour débuter ?
Le brocoli, sans hésiter : plus tolérant, plus généreux et moins exigeant en eau.
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