Fiche de culture · Vivace
Artichaut : plantation, culture et récolte
Une plante spectaculaire qui occupe beaucoup de place et produit pendant quatre ans. À réserver aux potagers qui ont de l’espace.
FamilleAstéracée
DifficultéMoyenne
ExpositionPlein soleil
SolRiche, profond, drainé
SemisFévrier → mars
PlantationMars → avril
Espacement1 m
RécolteMai → octobre
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Le cycle de culture
Le calendrier de l’artichaut
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis | Plantation | Plantation | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte |
Œilletons ou semis
L’artichaut se multiplie surtout par œilletons — des rejets prélevés au pied d’une plante mère. Le semis est possible mais donne des plants irréguliers et une récolte décalée d’un an.
- Œilletons : prélevez au printemps un rejet de 25 cm portant des racines, sur un pied de deux ans.
- Plantez immédiatement, en enterrant jusqu’au collet.
- Arrosez copieusement pendant les premières semaines.
- Semis : en février-mars au chaud, repiquage en godet, plantation en mai.
- Comptez une première récolte modeste la première année, pleine la deuxième.
Prévoyez la place
Un pied d’artichaut adulte occupe facilement un mètre carré et atteint 1,50 m de haut. Trois pieds suffisent pour une famille, et c’est déjà trois mètres carrés à l’année.
Où l’installer
L’artichaut reste en place quatre ans environ. Il craint surtout l’humidité hivernale stagnante, plus que le froid lui-même.
- Plein soleil et emplacement abrité du vent.
- Sol profond, riche et surtout bien drainé.
- Un mètre entre les pieds, au minimum.
- À l’écart des cultures annuelles, en bordure de potager.
Arrosage, paillage et entretien
Arroser régulièrement
L’artichaut est gourmand en eau pendant la formation des têtes. Un manque donne des capitules petits et durs.
Protéger du gel
En fin d’automne, rabattez le feuillage à 30 cm, buttez le pied et couvrez de paille ou de feuilles mortes. C’est l’humidité combinée au froid qui tue, pas le froid seul.
Œilletonner au printemps
Chaque pied émet des rejets. Conservez-en deux ou trois par souche et prélevez les autres pour renouveler la plantation ailleurs.
Renouvelez tous les quatre ans
La production décline nettement après trois ou quatre ans. En prélevant des œilletons chaque printemps, on renouvelle la plantation par tiers sans jamais rien acheter.
Permaculture
Bonnes et mauvaises associations
Résoudre et récolter
Maladies et ravageurs
| Symptôme | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Pucerons noirs sur les têtes | Puceron de l’artichaut | Jet d’eau, savon noir |
| Feuilles trouées, larves | Chenilles | Ramassage manuel |
| Pied qui pourrit en hiver | Humidité stagnante | Butter, pailler, améliorer le drainage |
| Têtes petites et dures | Manque d’eau ou pied trop vieux | Arroser, renouveler par œilletons |
Récolte et conservation
Récoltez de mai à octobre selon la région, quand le capitule est bien formé mais que les écailles sont encore serrées. Dès qu’elles commencent à s’écarter, l’artichaut devient dur et fibreux.
Coupez la tige à 10 cm sous la tête. La tête principale se récolte en premier, puis les rejets latéraux, plus petits mais tout aussi bons. L’artichaut se conserve quelques jours au frais, tige dans l’eau.
Quelques variétés qui tiennent leurs promesses
| Variété | Type | Intérêt |
|---|---|---|
| Gros Vert de Laon | Rustique | Le plus résistant au froid, gros capitules |
| Violet de Provence | Méditerranéen | Petits capitules tendres, à croquer crus |
| Camus de Bretagne | Classique | Très gros, chair fondante |
| Vert Globe | Polyvalent | Bonne production, adaptable |
Testé au potager
Mon expérience au potager
L’artichaut est magnifique et encombrant. C’est la culture pour laquelle j’ai le plus hésité, parce qu’un pied occupe facilement un mètre carré à l’année sur un potager de 50 m².
Ce que j’ai appris à mes dépens, c’est qu’il craint bien plus l’humidité hivernale que le froid. Mes pertes venaient de pieds installés dans un coin où l’eau stagnait, pas de gelées. Depuis que je butte et que je paille en fin d’automne, ils passent l’hiver sans problème.
Sur la récolte, la règle est simple : dès que les écailles commencent à s’écarter, c’est trop tard. Il faut passer souvent.
Et je renouvelle par œilletons plutôt que d’acheter : chaque pied fournit ses propres remplaçants.
Chaîne Potageo
En vidéo au jardin
La vidéo consacrée à cette culture n’est pas encore tournée. En attendant, retrouvez tous les tutos au jardin sur la chaîne Potageo.
Vos questions
Questions fréquentes
L’artichaut résiste-t-il au gel ?
Jusqu’à -8 °C environ s’il est butté et paillé. C’est surtout l’humidité hivernale qui le fait pourrir.
Quand récolter exactement ?
Quand les écailles sont encore bien serrées. Une fois qu’elles s’écartent, la tête devient fibreuse.
Combien de temps vit un pied ?
Trois à quatre ans de bonne production. On le renouvelle ensuite par œilletons.
Peut-on le cultiver en pot ?
Difficilement : il lui faut un très gros volume et beaucoup d’eau. Ce n’est pas une culture de balcon.
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