Fiche de culture · Aromatique
Persil : semis, culture et récolte
L’aromatique la plus utilisée et la plus capricieuse à faire lever. Passé ce cap, elle produit pendant deux ans sans rien demander.
FamilleApiacée
DifficultéMoyenne
ExpositionMi-ombre
SolFrais, riche, meuble
SemisMars → août
PlantationSemis direct
Espacement20 cm
RécolteMai → décembre
Le cycle de culture
Le calendrier du persil
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Récolte | Semis | Semis | Semis | Semis | Semis | Semis | Récolte | Récolte | Récolte | Récolte |
Semer le persil
Tout se joue à la levée, qui demande trois semaines et un sol constamment humide. C’est la seule vraie difficulté de cette culture, et la raison pour laquelle beaucoup renoncent.
- Faites tremper les graines 24 heures dans de l’eau tiède : cela accélère nettement la germination.
- Semez en place, en ligne, à 1 cm de profondeur seulement.
- Tassez au dos du râteau et arrosez en pluie fine.
- Maintenez humide pendant trois semaines, sans exception — c’est là que tout se joue.
- Éclaircissez à 20 cm quand les plants ont trois vraies feuilles.
Trois semaines, vraiment
La levée du persil est réputée capricieuse alors qu’elle est simplement lente. La plupart des échecs viennent d’un arrosage abandonné au bout de dix jours parce qu’on croit le semis raté.
Où l’installer
Le persil est une bisannuelle : il produit des feuilles la première année, monte en graine la seconde. Prévoyez d’en resemer chaque année.
- Mi-ombre de préférence, surtout en été.
- Sol frais et riche en matière organique.
- Semez près de la cuisine : une aromatique qu’on doit aller chercher loin ne se récolte pas.
- Excellent en pot, 20 cm de profondeur suffisent.
Arrosage, paillage et entretien
Arroser régulièrement
Le persil monte en graine dès qu’il subit un stress hydrique. Un sol frais en permanence prolonge nettement la production.
Récolter par l’extérieur
Coupez les tiges extérieures à la base, jamais le cœur. Le pied continue de produire pendant des mois.
Supprimer les hampes florales
Dès qu’une tige florale apparaît la deuxième année, coupez-la. Cela retarde la fin du cycle de plusieurs semaines.
Le persil ne se cueille pas feuille à feuille
Coupez des tiges entières à ras. La plante émet de nouvelles tiges depuis le centre ; prélever des feuilles isolées épuise le pied sans le stimuler.
Permaculture
Bonnes et mauvaises associations
Résoudre et récolter
Maladies et ravageurs
| Symptôme | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Levée qui ne vient pas | Sol desséché pendant la germination | Maintenir humide trois semaines complètes |
| Feuilles jaunissantes | Excès d’eau ou sol pauvre | Vérifier le drainage, apporter du compost |
| Plant qui monte en graine | Deuxième année ou stress hydrique | Resemer chaque année, arroser régulièrement |
| Galeries dans les feuilles | Mouche de la carotte | Voile anti-insecte |
Récolte et conservation
Récoltez de mai à décembre, en coupant les tiges extérieures à la base. Un pied bien mené produit pendant toute une saison, et souvent jusqu’aux gelées.
Le persil frais se conserve une semaine au réfrigérateur, tiges dans un verre d’eau. Il se congèle très bien ciselé, en glaçons — et se sèche mal, comme la plupart des aromatiques tendres.
Quelques variétés qui tiennent leurs promesses
| Variété | Type | Intérêt |
|---|---|---|
| Frisé Vert Foncé | Frisé | Le classique, décoratif |
| Commun 2 ou Géant d’Italie | Plat | Plus parfumé, préféré en cuisine |
| Persil tubéreux | Racine | On consomme la racine, comme un panais |
Testé au potager
Mon expérience au potager
Le persil a une réputation de culture capricieuse qu’il ne mérite pas tout à fait. Il n’est pas capricieux, il est simplement lent.
Toutes mes premières tentatives ont échoué pour la même raison : j’arrêtais d’arroser au bout de dix jours en croyant le semis raté. La levée demande trois semaines et un sol constamment humide, sans exception.
Depuis que je fais tremper les graines une nuit et que je maintiens la surface humide pendant trois semaines complètes, la levée est régulière.
L’autre chose que j’ai corrigée, c’est la récolte : je coupe des tiges entières à la base au lieu de prélever des feuilles isolées. Le pied produit bien plus longtemps.
Chaîne Potageo
En vidéo au jardin
La vidéo consacrée à cette culture n’est pas encore tournée. En attendant, retrouvez tous les tutos au jardin sur la chaîne Potageo.
Vos questions
Questions fréquentes
Pourquoi mon persil ne lève-t-il pas ?
La levée demande trois semaines et un sol constamment humide. La plupart des échecs viennent d’un arrosage interrompu trop tôt.
Faut-il faire tremper les graines ?
Ce n’est pas obligatoire mais cela accélère nettement la germination. Vingt-quatre heures dans de l’eau tiède suffisent.
Le persil repousse-t-il chaque année ?
C’est une bisannuelle : il produit la première année et monte en graine la seconde. Resemez chaque année.
Peut-on le cultiver en intérieur ?
Oui, derrière une fenêtre lumineuse, dans un pot de 20 cm. Il pousse plus lentement mais produit tout l’hiver.
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